Láminas de berenjenas con acelgas salteadas | Receta

También os queremos traer a este blog algunas recetas sanas que vamos encontrando en otros libros o que nosotros mismos vamos preparando. En este caso se trata de una receta sacada del libro “Mejor comer bien que hacer dieta“, de Eva Celada y Mario Sandoval que ya hemos hecho un par de veces en casa y que está deliciosa. Es una especie de moussaka vegetal. Pero vamos con las instrucciones

Láminas de berenjenas con acelgas salteadasLáminas de berenjenas con acelgas salteadas

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 berenjenas
  • 300 gramos de acelga
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 0.5 litros de leche de soja
  • 2 cucharadas de harina
  • 75 gramos de jamón serrano, en tacos (es aportación mía)

Primero cocemos las acelgas con agua y sal durante unos 15 minutos. Escurrir, picar y reservar.

Lavar las berenjenas y cortarlas en filetes de medio centímetro. Ponerlas en una bandeja en el horno sobre un papel parafinado y asarlas durante 15 minutos a unos 200º.

Para la bechamel, ponemos una sartén con aceite la harina y añadir poco a poco la leche de soja, salar al final y reservar. La leche de soja le elimina parte de la grasa y las calorías a esta receta. Depende de gustos, pero la que yo usé era demasiado dulce para mi, tenedlo en cuenta al comprarla.

En otra sartén sofreír la cebolla el ajo y el jamón en tacos, agregar las acelgas y saltearlas 5 minutos. Después mezclar con la bechamel y reservar.

Finalmente, en una fuente para el horno, poner una capa de berenjenas, y otra de acelgas en dos capas y terminar con una capa de berejenas. Poner después al horno a 200º durante 20 minutos y servir.

Si queréis le podéis poner un poquito de queso por encima para gratinar, aunque le aumentará bastante la grasa y la carga calórica a la receta. Aquí tenéis la información nutricional de la receta. Estaba tan buena que se me pasó hacer una foto, así que he utilizado la del libro, aunque, bueno, a mi no me quedó tan bonita ;-)

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