Partes del cerdo

partes del cerdoEl cerdo es el animal que más se aprovecha.

  • Cabeza de cerdo: todas las partes de la cabeza se pueden cocinar:
    • Oreja
    • Morro
    • Castañetas: glándulas salivales
    • Carrilleras; son los músculos maseteros, situados a ambos lados del hueso de la mandíbula
    • Labios ó picos: es el labio inferior
    • Lengua
    • Sesos
    • Cabeza de jabalí: elaborada con las áreas gelatinosas de la cabeza
    • Careta ó pestorejo: está formada por hocico ó morro y el labio superior
  • Papada: Es una pieza de grasa que se diferencia de los demás tocinos por un entreverado de fibras musculares. Se utiliza para preparar gelatinas cárnicas.
  • Lomo: Junto con el solomillo son las partes más magras del cerdo.
  • Solomillo: Se sitúa a la altura de las costillas lumbares. Es una pieza magra que no tiene nervios.
  • Chuletas: de la parte media del lomo salen estas chuletas de palo.
  • Aguja (chuletas): son las chuletas.
  • Panceta, beicon, bacón o tocineta: Se encuentra bajo la piel del cerdo y está compuesta por tocino (grasa) y entreverado de carne. Se consume fresco, salado, al pimentón… y en muchos guisos.
  • Tocino: de aquí se obtiene la manteca de cerdo.
  • Paletilla o paleta: Es la extremidad delantera del animal, se considera de inferior calidad que las extremidades traseras, aunque su carne es muy tierna.
  • Jamón: es la extremidad trasera del animal. En España su destino más habitual es elaborar jamón curado.
  • Codillo: corresponde a la parte central (articulación) de las extremidades delanteras.
  • Manitas o pies de cerdo.
  • Rabo.
  • Secreto: Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo.
  • Presa: Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.).
  • Pluma: En el despiece actual se extraen junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. De menor peso que la actual, y por ello con escaso valor económico, no se suele comercializar.
  • Menudos o intestinos
  • Corazón
  • Riñones
  • Hígado
  • Pulmones
  • Embutidos: muchos embutidos vienen del cerdo, jamón, chorizo, salchichón, salami…
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One Response to Partes del cerdo

  1. Es muy cierto el subtítulo de tu blog: Comer sano no es aburrido. Y no lo es para nada. Lo sano no está peleado con el sabor. Y lo sabroso no afecta a la salud. La carne de cerdo es uno de los alimentos más nutritivos y deliciosos. Contrario a lo que se piensa, la carne de puerco es una rica fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Este alimento cuenta con varios cortes magros, libres de grasas, por lo que se puede consumir sin ningún temor. Comparto el enlace de mi blog para mayor información sobre la carne de cerdo: http://nutrips.com.mx/ ¡Saludos!
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