La vitamina C ó ácido ascórbico interviene en el mantenimiento del colágeno. Es antioxidante y protege de la oxidación a la vitamina A y E, así como a algunos compuestos del complejo B. Desarrolla acciones anti-infecciosas y anti-tóxicas y ayuda a la absorción de una forma hierro en el organismo.
Las principales fuentes naturales de vitamina C son:
- En el reino animal: no hay vitamina C
- En el reino vegetal: acerola y escaramujo supera con creces en vitamina C a brócoli, alfalfa, perejil, guayaba, pimiento, kivi, limón, naranja.
La carencia de esta vitamina se ve reflejada en cansancio, mala cicatrización de las heridas.
La vitamina C se oxida rápidamente y por lo tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua.
